이자카야 메뉴판에서 “도쿠리”라는 글자를 보고 술 이름인 줄 알았다가 뒤늦게 병 이름이라는 걸 알게 되는 분이 많아요. 도쿠리는 술 자체가 아니라 술을 담는 그릇이고, 사케를 도쿠리에 담아 데워서 내는 방식 때문에 한국에서는 “도쿠리 사케”가 하나의 메뉴처럼 굳어졌어요.
이 글에서는 도쿠리라는 말의 뜻부터 용량, 사케와 니혼슈와 정종의 차이, 등급 읽는 법, 온도마다 붙은 이름, 마실 때 지키는 예절까지 순서대로 풀어볼게요.
도쿠리(徳利)의 뜻과 생김새
도쿠리는 한자로 徳利라고 쓰는 일본어로, 목이 좁고 아래쪽이 볼록한 작은 술병을 가리켜요. 도자기로 만든 것이 가장 흔하고, 유리나 주석, 스테인리스로 만든 제품도 있어요. 입구가 좁아서 술이 한 번에 쏟아지지 않고 조금씩 따라지는 것이 특징이에요.
이름의 유래에는 여러 설이 있는데, 술을 따를 때 나는 “돗쿠돗쿠” 하는 소리에서 왔다는 이야기가 가장 널리 알려져 있어요. 다만 어원은 확정된 정설이 아니라 전해 내려오는 설명 정도로 보는 게 맞아요.
재미있게도 목이 길게 올라오는 터틀넥 스웨터를 “도쿠리 니트”라고 부르는 것도 같은 병 모양에서 따온 표현이에요. 한국에서 도쿠리라는 단어가 술병과 옷 두 가지 뜻으로 쓰이는 이유가 여기에 있어요.
도쿠리는 몇 ml일까요
일본 술의 전통 단위인 “합(合)”이 기준이에요. 1합은 약 180ml이고, 2합은 약 360ml, 10합이 1승(약 1.8L)이에요. 이자카야에서 “도쿠리 한 병”이라고 하면 보통 1합짜리 작은 병을 떠올리면 되고, 가게에 따라 2합짜리를 기본으로 내기도 해요.
술을 나눠 마시는 잔도 종류가 있어요.
- 오초코(お猪口): 도쿠리와 짝을 이루는 작은 잔이에요. 한 잔이 30~50ml 안팎이라 조금씩 자주 따르며 마시게 돼요.
- 구이노미(ぐい呑み): 오초코보다 조금 크고 굽이 낮은 잔이에요. 한 번에 더 넉넉하게 마시고 싶을 때 써요.
- 마스(枡): 네모난 나무 그릇이에요. 잔 안에 술을 넘치게 따르는 “모키리” 방식으로 내는 가게에서 볼 수 있어요.
주문할 때는 “1합(이치고)이냐 2합(니고)이냐”를 물어보는 가게가 많으니, 인원수에 맞춰 고르면 돼요. 두 명이 가볍게 마신다면 1합 한 병, 안주를 여러 개 시켜 오래 마신다면 2합이 무난해요.
사케, 니혼슈, 정종은 뭐가 다를까요
일본어로 “사케(酒)”는 술 전체를 뜻하는 말이에요. 맥주도 위스키도 넓게 보면 사케예요. 우리가 흔히 말하는 사케는 정확히는 “니혼슈(日本酒)”이고, 쌀과 누룩, 물로 빚은 양조주를 말해요.
정종은 한국에서 청주를 부르는 옛 이름인데, 원래 일본 청주 브랜드인 “마사무네(正宗)”를 한자 그대로 읽은 것에서 나왔어요. 일제강점기에 마사무네가 워낙 널리 팔리면서 청주를 통틀어 정종이라 부르게 됐고, 지금도 일본식 데운 청주를 정종이라고 부르는 분들이 있어요. 하지만 정종은 특정 상표에서 온 말이라 요즘은 청주나 사케라고 쓰는 편이 정확해요.
한국 이자카야의 “도쿠리 사케”는 대개 니혼슈를 도쿠리에 담아 데워 내는 메뉴예요. 가격이 저렴한 보통주(후쓰슈)를 쓰는 경우가 많고, 좋은 등급은 병째 차갑게 따로 팔기도 해요.
사케 등급 읽는 법
사케 병 라벨에는 “준마이”, “긴조” 같은 단어가 적혀 있어요. 이는 쌀을 얼마나 깎았는지(정미보합)와 양조 알코올을 넣었는지에 따라 나뉘는 분류예요. 정미보합은 쌀을 깎고 남은 비율이라서 숫자가 작을수록 더 많이 깎은 술이에요.
- 혼조조(本醸造): 정미보합 70% 이하예요. 소량의 양조 알코올을 넣어 가볍고 깔끔하게 만든 술이라 데워 마시기에도 부담이 없어요.
- 긴조(吟醸): 정미보합 60% 이하로, 저온에서 천천히 발효해 과일 같은 향이 나요. 차게 마시는 걸 추천하는 편이에요.
- 다이긴조(大吟醸): 정미보합 50% 이하로 가장 많이 깎은 등급이에요. 향이 섬세해서 데우면 향이 날아가기 쉬워요.
- 준마이(純米): 양조 알코올을 넣지 않고 쌀과 누룩, 물로만 만든 술이에요. 쌀 맛이 진하게 나서 데웠을 때 감칠맛이 살아나요.
정리하면 도쿠리에 담아 뜨끈하게 마시는 용도로는 준마이나 혼조조가 잘 어울리고, 향을 즐기는 긴조와 다이긴조는 차게 마시는 편이 좋아요.
온도마다 이름이 다른 데우기 문화
일본에서는 사케를 데우는 정도에 따라 이름을 따로 붙여요. 데우면 같은 술이라도 단맛과 신맛, 쓴맛이 다르게 느껴지기 때문이에요. 대표적인 호칭은 다음과 같아요.
- 히나타칸(日向燗): 약 30도로, 햇볕에 데워진 정도의 미지근함이에요.
- 히토하다칸(人肌燗): 약 35도로 체온과 비슷해서 이런 이름이 붙었어요.
- 누루칸(ぬる燗): 약 40도로, 향이 부드럽게 올라오기 시작해요.
- 조칸(上燗): 약 45도로, 이자카야에서 가장 흔한 데움 정도예요.
- 아츠칸(熱燗): 약 50도로, 김이 올라오는 뜨거운 온도예요.
- 토비키리칸(飛び切り燗): 55도 이상이에요. 알코올 향이 날카롭게 올라와서 호불호가 갈려요.
차게 마시는 쪽에도 이름이 있어요. 약 5도의 유키비에, 약 10도의 하나비에, 약 15도의 스즈비에가 대표적이에요.
집에서 데울 때는 냄비에 물을 끓인 뒤 불을 끄고, 사케를 담은 도쿠리를 1~2분 담가두는 중탕이 가장 안전해요. 전자레인지를 쓸 때는 금속이 없는 내열 용기에 옮겨 짧게 나눠 돌리고, 병목이 좁은 도쿠리를 그대로 돌리면 술이 갑자기 끓어 넘칠 수 있어서 조심해야 해요.
도쿠리로 마실 때 지키는 예절
일본에서는 자기 술은 스스로 따르지 않고 서로 따라주는 것이 기본 예절이에요. 상대의 오초코가 비면 도쿠리를 들어 채워주고, 내 잔이 비었을 때는 상대가 따라줄 때까지 기다려요. 처음 한 잔은 함께 건배하며 시작하는 분위기가 자연스러워요.
따를 때는 한 손으로 도쿠리를 잡고 다른 손으로 바닥을 받치는 것이 정중한 방식이고, 받는 쪽도 잔을 두 손으로 들어요. 잔에 남은 술이 있을 때 억지로 채워주는 첨잔은 크게 따지지 않는 자리가 많지만, 상대의 속도에 맞춰 가볍게 권하는 정도가 무난해요.
다 마신 도쿠리는 그대로 엎어두지 않고 테이블 한쪽에 두는 게 좋아요. 리필을 원하면 종업원에게 손짓 대신 “오카와리 오네가이시마스(おかわりお願いします)” 정도로 말하면 충분해요.
마무리
도쿠리는 사케를 담는 좁은 목의 술병이고, 한 병은 보통 1합인 약 180ml 안팎이에요. 도쿠리 사케는 이 병에 니혼슈를 담아 데운 메뉴를 부르는 말이고, 등급과 온도에 따라 전혀 다른 술처럼 느껴져요.
다음에 이자카야에서 도쿠리를 시킬 때는 준마이나 혼조조를 조칸 정도로 데워 달라고 해보세요. 향을 즐기고 싶다면 긴조 이상 등급을 차게 마시면 되고, 이렇게 취향을 나누어 고르는 것이 사케를 즐기는 가장 쉬운 방법이에요.